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26 2016/07
豆的儲存

最適儲存溫度:8-10℃

  相對濕度:95%RH以上

  冷害:6-7℃以下

  扁豆乃易生冷害的豆類,在0-5℃的低溫儲存,能保持很好的外觀。但一星期左右取出烹調,具有豆仁未煮熟的異味,這種味道隨儲存日數增加而變濃,令人難以接受,此乃鵲豆的冷害現象。10℃儲存6-10天時,莢表開始產生斑點,商品價值逐漸降低。因此,鵲豆的儲存期不長。


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